Cacio e pepe di lago

Durata:
1:00
Difficoltà:
Media

Ingredienti per 10 persone

  • 700 gr spaghettoni Felicetti
  • 60 gr burro aromatizzato al Missultin
  • 400 gr latte aromatizzato al Missultin
  • 5 gr pepe nero in grani
  • 30 gr polvere di Missultin

Ingredienti per il burro al Missultin:

  • 100 gr burro d’alpe
  • 50 gr Missultin

Ingredienti per il latte al Missultin:

  • 1.5 lt latte intero
  • 300 gr Missultin

Ingredienti per la polvere di Missultin:

  • 200 gr Missultin

Preparazioni:

Per il Burro aromatizzato:

Mettere sottovuoto i 2 ingredienti e mantenere in infusione a 80ºc per 1,5 ore in forno a vapore.
Filtrare e stoccare in frigorifero a +4ºc

Per il latte al Missultin:

Ammollare i Missultin nel latte a freddo, portare a bollore e mantenere per circa 10 min. Lasciare in infusione per 30 min lontano dal fuoco.
Filtrare e ridurre di 1/3

Per la polvere di Missultin:

Spanciare il Missultin e rimuovere la testa e la lisca centrale. Tagliare il pesce a pezzettini e farlo asciugare all’aria per 1 giorno.

Finitura e presentazione:

Cucinare la pasta in abbondante acqua salata (10gr sale, 100gr pasta, 1000gr acqua) per alcuni minuti.
In una padella scalare il latte aromatizzato e una parte di burro aromatizzato.
Aggiungere la pasta e finire la cottura in padella con la salsa.
A cottura aggiungere il restante burro ed emulsionare, aggiungere un pizzico di acqua non salata se necessita.
Al centro del piatto grattugiare pepe nero fresco al mulinello,
poi adagiarvici sopra il nido di pasta. Finire con una spolverata
di polvere di Missultin.