Spaghettoni Matt Monograno Felicetti cefalo e la sua bottarga, carciofi croccanti

Chef: Norbert Niederkofler
Durata:
1:00
Difficoltà:
Media

Ingredienti per 4 persone

CEFALO
  • 1 cefalo intero da 500 gr circa
  • 2 scalogni
  • 50 g olive taggiasche
  • 100 g pomodori datterini
  • capperi dissalati
  • 50 g vino bianco secco
  • 5 g origano
  • 5 g olio EVO
UOVA DI CEFALO
  • 150 g uova di cefalo
  • 200 g sale iodato
  • 200 g zucchero
  • 20 g aneto
  • 1 scorza d’arancia
  • 1 scorza di limone
CARCIOFI CROCCANTI
  • 4 carciofi
  • succo di limone
  • 20 g prezzemolo tritato
  • 5 g olio EVO
  • 5 g fior di sale
SPAGHETTONI MATT
  • 320 g Spaghettoni Matt Monograno Felicetti
  • sale marino grosso iodato
  • 5 g olio EVO

Preparazione

CEFALO
  • Sfilettare, spinare il cefalo e tagliarlo a cubetti.
  • Scottarlo in padella, sfumare con vino bianco.
  • Una volta evaporato aggiungere i restanti ingredienti e lasciar insaporire per circa 10 minuti.
UOVA DI CEFALO
  • Mescolare sale, zucchero e aromi.
  • Marinarvi le uova di cefalo per 6 ore a temperatura ambiente.
  • Sciacquarle ed essiccarle appese, secondo il processo per l’ottenimento della bottarga.
CARCIOFI CROCCANTI
  • Mondare i carciofi conservando il cuore.
  • Tagliarli sottilmente con l’affettatrice e conservarli in abbondante acqua, ghiaccio e limone.
  • Condire con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
SPAGHETTONI MATT
  • Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
  • Scolare 3 minuti prima del tempo indicato.
  • Ultimare in padella con il cefalo ed il suo sughetto.
  • Servire accompagnati dai carciofi croccanti.
  • Ultimare con una bella grattugiata di bottarga di cefalo.